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冷卷法蘭，適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的

2024/1/4 13:25:15

       丙烯酰胺，是一種有機(jī)化合物，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，為白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類(lèi)致癌物，即：已經(jīng)證實(shí)會(huì)引起動(dòng)物癌癥，但是對(duì)人致癌的證據(jù)還有限。丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的？丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生。2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。還能放心喝咖啡嗎？在世界衛(wèi)生組織公布的四類(lèi)致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的攝入劑量為每天每公斤體重2.6~16微克（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（2.6×60）就達(dá)到致癌的量。離開(kāi)劑量說(shuō)毒性是不科學(xué)的。依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12公斤的咖啡嗎？答案顯而易見(jiàn)。不過(guò)，適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的。